A juhfejet tedd fel egy üstben, lábaival együtt, csak úgy gyapjastól, elsőben a szarvait elvagdalván, és azokat jól megfőzvén vedd ki, és igen szépen kopaszd meg, és a fejét darabonként felhasogatván tedd fel megint egy fazékba, lábaival együtt, főzd meg igen jól, azután párold meg, módja szerint, a nagy csontokat mind dobd ki belőle; ez így lévén megint tedd fel, főzd meg mindaddig, amíg szükség lesz, azonban egy kevés fokhagymát törj meg szépen, és ecetet egy kis lisztecskével eressz fel, és önts a maga levéhez egy kevés bort is, hogy jobb ízű légyen, azután jó melegen tálald fel; de arra kell vigyázni, hogy jó ecetes légyen. Igen jó étek, aki szereti.
Forrás: Szakácsmesterségnek könyvecskéje - 1698
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése